MASTERCLASSES Y CATAS
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APRENDER Y DIVERTIRSE CON LA CHEF IRENE MORCILLO
APRENDER Y DIVERTIRSE CON LA CHEF IRENE MORCILLO
La pastelería del futuro no solo se saborea, también se comparte.
En Pâtisserie Tokyo queremos que nuestro obrador sea un lugar donde aprender, experimentar y vivir la gastronomía dulce de un modo diferente.
Por eso, además de crear postres y helados de vanguardia, Pâtisserie Tokyo y la chef pastelera Irene Morcillo abrimos nuestro obrador y participamos en foros internacionales para transmitir nuestra experiencia. La chef pastelera Irene Morcillo ha tenido el honor de impartir ponencias y talleres en espacios de referencia como el Science & Cooking World Congress - Congreso Mundial de Ciencia y Cocina (Barcelona) en la Universitat de Barcelona, el IES Heliópolis, la Escuela de Hostelería de Sevilla o el Patio de la Diputación de Sevilla. La chef pastelera Irene Morcillo, también he sido jurado en congresos especializados como Guadalcao Sevilla.
La chef Irene Morcillo en el microobrador Pâtisserie Tokyo con una mazorca de cacao y chocolates Valrhona
¿QUIÉN ES LA CHEF IRENE MORCILLO?
¿QUIÉN ES LA CHEF IRENE MORCILLO?
Irene Morcillo es chef pastelera y heladera, cofundadora de Pâtisserie Tokyo. Su trabajo combina pastelería de autor, investigación gastronómica y divulgación gastronómica.
CATAS Y CHARLAS GASTRONÓMICAS alrededor del cacao y chocolate
CATAS Y CHARLAS GASTRONÓMICAS alrededor del cacao y chocolate
Pâtisserie Tokyo te propone un viaje sensorial por el cacao y chocolate
Pâtisserie Tokyo te propone un viaje sensorial por el cacao y chocolate
Disfrutaremos de una cata comentada de 6 chocolates Valrhona, una charla donde podremos tocar la mazorca, hablaremos de origen, procesos, de los secretos de la elaboración artesanal y de una de las especias más fascinantes del mundo: la vainilla.
Una hora y media para degustar, descubrir, preguntar, compartir... y, sobre todo, pasarlo muy bien.
🍫 Cata de 6 chocolates Valrhona
🍰 2 petit fours de chocolate
🍦 1 porción de baked Alaska con bizcocho de cacao y helado de chocolate brownie del Marqués
☕ 1 café affogato
🎙️ Charla sobre cacao, chocolate y vainilla
📅 Todos los sábados de otoño e invierno
🕢 18:00h – 19:30h
⚠️ Plazas muy limitadas, máximo 8 personas.
📲 Solo previa reserva por WhatsApp: 686 10 36 64
Nuestras formaciones y masterclasses abordan temas que unen innovación y tradición. Muy pronto abriremos las puertas a talleres exclusivos en Gerena para grupos reducidos.
Para entusiastas de la pastelería
Talleres prácticos y divertidos, con recetas pensadas para compartir en casa: bizcochos, magdalenas, meriendas y pequeños bocados dulces y salados de tradición europea y oriental.Para amantes del chocolate y los helados
Experiencias únicas que combinan procesos, historia, cultura, cata y técnica. Desde descubrir cómo reconocer un chocolate o un helado de calidad hasta degustar nuestras creaciones.Para estudiantes y profesionales
Formación especializada en ingredientes de vanguardia, técnicas saludables y nuevas texturas. Una mirada al futuro de la pastelería y la heladería desde la investigación aplicada.
Siempre con una filosofía clara: aprender disfrutando, con seguridad, sostenibilidad y excelencia.
Si quieres estar al día de fechas y convocatorias, síguenos en Instagram/Facebook o escríbenos por WhatsApp al 686.10.36.64 (enlace directo en la cabecera de la web).
Te esperamos en este viaje dulce de aprendizaje. ¡ Bienvenid@ a Pâtisserie Tokyo Formación !
CATAS Y PONENCIAS GASTRONÓMICAS
CATAS Y PONENCIAS GASTRONÓMICAS
En Pâtisserie Tokyo descubre el helado con otros ojos
En Pâtisserie Tokyo descubre el helado con otros ojos
Disfrutaremos de una cata comentada de 5 helados naturales, acompañada de una copa de cava, un café y una charla donde hablaremos de heladería, de los secretos de la elaboración artesanal y de una de las especias más fascinantes del mundo: la vainilla.
Una hora y media para degustar, aprender, preguntar, compartir... y, sobre todo, pasarlo muy bien.
🍨 Cata de 5 helados
🥂 1 copa de cava
☕ 1 café
🎙️ Charla sobre heladería y la vainilla
📅 Sábados
🕢 19:30 – 21:00
⚠️ Plazas muy limitadas.
📲 Solo previa reserva por WhatsApp: 686 10 36 64
IRENE MORCILLO PONENTE EN EL 6.CONGRESO MUNDIAL DE CIENCIA Y COCINA, SCIENCE & COOKING WORLD CONGRESS, Libro del Congreso
IRENE MORCILLO PONENTE EN EL 6.CONGRESO MUNDIAL DE CIENCIA Y COCINA, SCIENCE & COOKING WORLD CONGRESS, Libro del Congreso
noviembre 2025
noviembre 2025
La ponencia de la chef Irene Morcillo en el 6º Congreso Mundial de Ciencia y Cocina en la Universitat de Barcelona exploró cómo transformar el sabor en pastelería desde una visión que une tradición, ciencia y emoción. Irene Morcillo defendió una pastelería basada en ingredientes naturales y en la comprensión profunda del sabor como fenómeno multisensorial, donde el aroma y la memoria influyen decisivamente en la experiencia gustativa. Irene Morcillo explicó cómo el cerebro construye el sabor a partir de estímulos sensoriales y culturales, y cómo factores como el color, la textura o el sonido, modifican la percepción del dulce. Presentó además un recorrido histórico por aromas y técnicas, y propuso herramientas contemporáneas como la neurogastronomía, la fermentación o el uso de enzimas para innovar en pastelería y heladería. Finalmente mostró ejemplos de maridajes creativos y postres propios que combinan narrativa, equilibrio sensorial y técnicas de vanguardia, como los maridajes inesperados de té verde Matcha con ron de coco o bien fresa con cava rosado, entre otros.
En el Congreso Mundial de Ciencia y Cocina, en la Universitat de Barcelona, Irene Morcillo es ponente junto a Heinz Wuth de "esto es ciencia y cocina", Guliana Cupini experta en Neuroconfitería y Dolores Alvarado experta en cacao.
Interior de la revista de pastelería profesional Dulcypas #515 donde la chef pastelera Irene Morcillo comparte 3 de nuestras recetas de autor.
Durante el reportaje de la revista profesional Dulcypas, la chef pastelera Irene Morcillo enseñando técnicas pasteleras
La chef pastelera Irene Morcillo es ponente invitada en el congreso gastronómico internacional Science & Cooking World Congress en la Universidad de Barcelona en 2024 y realiza una ponencia sobre Las Texturas del Baklava y otras Elaboraciones pasteleras
IRENE MORCILLO ARTÍCULO PROFESIONAL EN HELLO CHEFS,
IRENE MORCILLO ARTÍCULO PROFESIONAL EN HELLO CHEFS,
30 junio 2026
30 junio 2026
Convertir un clásico de la pastelería en un helado fiel al original pero con un giro es el reto que aborda Irene Morcillo (Pâtisserie Tokyo, Gerena, Sevilla) con su particular interpretación del lemon pie.
El punto de partida es un sorbete de limón, enriquecido mediante tres recursos que aportan frescura y profundidad de sabor: la infusión de hierbabuena, la degradación enzimática de una parte del limón y el uso de agua con gas. Para recrear la experiencia de degustación del postre, añade dos de sus elementos más característicos: la galleta y el merengue en forma de tropezones.
IRENE MORCILLO ARTÍCULO PROFESIONAL EN HELLO CHEFS,
IRENE MORCILLO ARTÍCULO PROFESIONAL EN HELLO CHEFS,
23 abril 2026
23 abril 2026
En Pâtisserie Tokyo en Gerena (Sevilla), el pequeño obrador dirigido por Irene Morcillo y Ernur Agan, todo es diferente. Sus helados y pasteles se han ganado una fama especial, propia de un público exigente al que le encanta disfrutar de sus combinaciones inéditas y sus sabores intensos. Cada propuesta tiene una historia detrás, una inspiración y un juego de sensaciones con un recorrido especial.
En Pâtisserie Tokyo en Gerena (Sevilla), el pequeño obrador dirigido por Irene Morcillo y Ernur Agan, todo es diferente. Sus helados y pasteles se han ganado una fama especial, propia de un público exigente al que le encanta disfrutar de sus combinaciones inéditas y sus sabores intensos. Cada propuesta tiene una historia detrás, una inspiración y un juego de sensaciones con un recorrido especial.
En recientes números de DPAS hemos profundizado en la interesante filosofía de postres de Irene Morcillo. ¿La quieres conocer?
En recientes números de DPAS hemos profundizado en la interesante filosofía de postres de Irene Morcillo. ¿La quieres conocer?
En las tres creaciones que comparte en DPAS 521, el sabor de granada y frambuesa de Tivoli se reafirma con Amaretto, el toque cítrico de Portofino se intensifica con Cointreau y la redondez sobria de Capri gana golosidad con Licor 43.
En los tres pasteles de DPAS 515, la potencia del chocolate se intensifica con el licor de café Tia María en Tokio, el ron Malibú se incorpora en el brownie en Singapur y el licor de fresa Los Antares en Tahití.
LA CHEF IRENE MORCILLO COLABORA EN LA REVISTA DE PASTELERÍA PROFESIONAL DULCYPAS #521 CON 4 ORIGINALES RECETAS DE AUTOR
LA CHEF IRENE MORCILLO COLABORA EN LA REVISTA DE PASTELERÍA PROFESIONAL DULCYPAS #521 CON 4 ORIGINALES RECETAS DE AUTOR
28 de marzo 2026
La excelencia técnica no es un acto, es un hábito.
Es un inmenso honor volver a las páginas de la @revistadulcypas , la cabecera de referencia para la pastelería profesional en España.
En este número 521, compartimos el rigor y el alma de Pâtisserie Tokyo a través de tres de nuestras recetas.
Esta publicación marca nuestra segunda colaboración directa con Dulcypas y la cuarta participación en revistas del prestigioso Grupo Vilbo.
Un reconocimiento constante que valida nuestro camino: una apuesta innegociable por la pureza del ingrediente, la técnica depurada y la artesanía radical desde nuestro micro-obrador en Gerena.
Compartir espacio con los grandes talentos del sector, como el chef autor de la espectacular portada de este mes, nos impulsa a seguir buscando la perfección en cada elaboración.
Gracias a todo el equipo de Grupo Vilbo por confiar, una vez más, en nuestra visión de la alta pastelería.
📸 Portada de Dulcypas número 521: Petit-four del @jesuscamacho_chef (Restaurante Donaire, 1 Estrella Michelin).
Dulcypas #521:
Dulcypas #521:
"Descubrimos el original camino gustativo para acentuar matices en la pastelería de Irene Morcillo..."
"Descubrimos el original camino gustativo para acentuar matices en la pastelería de Irene Morcillo..."
PÂTISSERIE TOKYO: UN CASO DE ESTUDIO EN LA UNIVERSIDAD
PÂTISSERIE TOKYO: UN CASO DE ESTUDIO EN LA UNIVERSIDAD
16 de marzo 2026
Recientemente, tuvimos el honor de ser invitados por el Centro Universitario San Isidoro (adscrito a la Universidad Pablo de Olavide) para impartir una ponencia ante los alumnos del último curso del Grado de Publicidad y Comunicación. En esta sesión, la chef pastelera Irene Morcillo compartió las claves de construcción de marca, storytelling y comunicación, analizando cómo un micro-obrador artesanal en el entorno rural de Gerena ha logrado un posicionamiento nacional de primer nivel con con una inversión publicitaria de cero euros.
Recientemente, tuvimos el honor de ser invitados por el Centro Universitario San Isidoro (adscrito a la Universidad Pablo de Olavide) para impartir una ponencia ante los alumnos del último curso del Grado de Publicidad y Comunicación. En esta sesión, la chef pastelera Irene Morcillo compartió las claves de construcción de marca, storytelling y comunicación, analizando cómo un micro-obrador artesanal en el entorno rural de Gerena ha logrado un posicionamiento nacional de primer nivel con con una inversión publicitaria de cero euros.
Es fundamental destacar que el 100% de la repercusión mediática de Pâtisserie Tokyo en cabeceras como La Vanguardia, El Comidista o la Guía Repsol responde exclusivamente al interés editorial orgánico. Ninguna de nuestras numerosas apariciones en prensa, radio o televisión ha sido fruto de publireportajes o contenidos patrocinados; son el resultado de una apuesta radical por la excelencia, la singularidad y la autenticidad.
Es fundamental destacar que el 100% de la repercusión mediática de Pâtisserie Tokyo en cabeceras como La Vanguardia, El Comidista o la Guía Repsol responde exclusivamente al interés editorial orgánico. Ninguna de nuestras numerosas apariciones en prensa, radio o televisión ha sido fruto de publireportajes o contenidos patrocinados; son el resultado de una apuesta radical por la excelencia, la singularidad y la autenticidad.
LA CHEF IRENE MORCILLO COLABORA EN LA REVISTA DE PASTELERÍA PROFESIONAL DULCYPAS #515 CON 3 ORIGINALES RECETAS DE AUTOR
LA CHEF IRENE MORCILLO COLABORA EN LA REVISTA DE PASTELERÍA PROFESIONAL DULCYPAS #515 CON 3 ORIGINALES RECETAS DE AUTOR
21 de julio 2025
Portada de la revista de pastelería profesional Dulcypas #515, donde colabora la chef pastelera Irene Morcillo con tres recetas originales: Brownie sin gluten Tahití, Brownie sin gluten Singapur, Tarta de chocolate negro y ganache de té Matcha ecológico: Tokio.
Dulcypas escribe: "La belleza está en las manos, en el espíritu con el que se hacen ediciones limitadas de productos irrepetibles, casi imposibles de serializar, productos mágicos llenos de sabor e intensidad que ganan el paladar y roban el corazón del cliente que toma interés por ellos. Alejados del ruido y con ganas de reconectar con el cliente, disfrutamos en este número de un bloque especial de pasteles y semifríos firmado por Albert Daví, Raúl Bernal, Josep Maria Rodriguez, Pepe Isla, Rafel Aguilera e Irene Morcillo."
La chef pastelera Irene Morcillo comparte con los lectores de la revista profesional de pastelería Dulcypas #515 tres recetas originales de autor.
DULCYPAS #515 ¿Te imaginas probar esta creación llamada Tokio? Un viaje de sabores con:
🍫 Bizcocho de chocolate negro sin harina inspirado en la mítica Nemésis del River Café de Londres
🍵 Ganache montada de chocolate blanco y té verde Matcha ecológico
🥭 Gelificado de mango y maracuyá
Una combinación intensa y elegante que equilibra la potencia del chocolate con la frescura frutal.
👉 En el nuevo Dulcypas 515 encontrarás la receta completa y descubrirás la historia de @patisserietokyo ✨ el obrador de Irene Morcillo y Ernur Agan en Sevilla, donde creatividad y cultura se funden en cada pieza.
LA CHEF IRENE MORCILLO DE NUEVO COLABORA EN LA REVISTA PROFESIONAL ARTE HELADERO #223
LA CHEF IRENE MORCILLO DE NUEVO COLABORA EN LA REVISTA PROFESIONAL ARTE HELADERO #223
16 de enero 2026
IRENE MORCILLO IMPARTE DE NUEVO UNA CLASE MAGISTRAL EN LA ESCUELA DE HOSTELERÍA DE SEVILLA, 4 diciembre 2025
IRENE MORCILLO IMPARTE DE NUEVO UNA CLASE MAGISTRAL EN LA ESCUELA DE HOSTELERÍA DE SEVILLA, 4 diciembre 2025
La chef pastelera Irene Morcillo imparte una Masterclass sobre alta pastelería en la Escuela de Hostelería de Sevilla, en la Fundación Luis Lezama
IRENE MORCILLO PONENTE EN EL SCIENCE & COOKING WORLD CONGRESS BARCELONA, noviembre 2025
IRENE MORCILLO PONENTE EN EL SCIENCE & COOKING WORLD CONGRESS BARCELONA, noviembre 2025
La chef pastelera Irene Morcillo es invitada como ponente por segundo año consecutivo en el 6 Science & Cooking World Congress Barcelona o 6. Congreso Mundial de Ciencia y Cocina con una ponencia sobre pastelería y heladería titulada: "El arte de transformar el sabor: de la tradición a la innovación" y también con un taller titulado: "Aromas y Sabores de Oriente Medio: del maras al zaatar".
Abajo la noticia del Congreso en la publicación gastronómica Hello Chefs.
La chef pastelera Irene Morcillo dando una ponencia sobre los aromas y sabores en heladería y pastelería en el marco del congreso internacional Science and Cooking World Congress Barcelona, 2025
La chef pastelera Irene Morcillo dando una ponencia sobre los aromas y sabores en heladería y pastelería en el marco del congreso internacional Science and Cooking World Congress Barcelona, 2025. El reconocido divulgador de Cocina es ciencia, Heinz Wuth coordina las ponencias y aparece en la foto en el fondo.
El Periódico, 10 noviembre 2025
Bajo el lema 'Aromas y sabores', el congreso, que está abierto a cualquier persona interesada en ciencia, innovación y gastronomía, ofrece ponencias, talleres prácticos, sesiones prácticas, actividades de divulgación científica y encuentros con jóvenes talentos.
El programa de esta edición se desarrolla en torno a grandes bloques: aromas y sabores del territorio catalán, sostenibilidad gastronómica, seguridad alimentaria, ciencia sensorial, innovación en restauración colectiva, inteligencia artificial, fermentaciones, neuroconfitería y cocina global, entre otros. Además, hay lugar para una jornada específica dedicada a escuelas de hostelería y universidades vinculadas con el mundo gastronómico.
"Desde hoy y hasta el miércoles 12 de noviembre, el edificio histórico de Universidad de Barcelona alberga el Science & Cooking World Congress 2025, certamen internacional que quiere explorar el potencial de la gastronomía científica para generar un nuevo paradigma que permita contribuir a dar solución a los grandes retos sociales.
El divulgador Heinz Wuth coordinará unas ponencias que girarán en torno a los aromas y sabores en pastelería. En este espacio, Irene Morcillo (Pâtisserie Tokyo) hablará del "arte de transformar el sabor, de la tradición a la innovación", la neuroconfitera Giuliana Cupini abordará la neuropastelería, y la tecnóloga de alimentos Dolores Ixmucané profundizará en los aromas y sabores del cacao."
En el enlace de la izquierda en la foto y ponente en el congreso, el reconocido escritor estadounidense Harold McGee especializado en gastronomía, con un especial énfasis en la química de los alimentos. Una de sus obras más conocidas es "La Cocina y los Alimentos", otra es "La Buena Cocina" y otra de las más recientes es "Aromas del Mundo: Una guía para narices inquietas".
IRENE MORCILLO COLABORA EN LA REVISTA PROFESIONAL ARTE HELADERO #222
IRENE MORCILLO COLABORA EN LA REVISTA PROFESIONAL ARTE HELADERO #222
28 de noviembre, 2025
IRENE MORCILLO ARTÍCULO PROFESIONAL EN HELLO CHEFS, diciembre 2025
IRENE MORCILLO ARTÍCULO PROFESIONAL EN HELLO CHEFS, diciembre 2025
En Pâtisserie Tokyo (Gerena, Sevilla), Irene Morcillo muestra una constante inquietud por innovar, una sensibilidad por modernizar la formulación y hacerla más saludable e inclusiva y, un compromiso irrenunciable con los ingredientes más únicos y personales.
“El helado de baklava de pistacho es nuestro buque insignia, el que más piden quienes se acercan por primera vez a Pâtisserie Tokyo. Nació en el verano de 2021, y fue además el primer helado que creé, pionero en España. Lo lancé en dos formatos: envuelto en mochi y también entre dorayaki, uniendo culturas orientales y mediterráneas en una misma creación. Este helado se ha hecho muy popular tras ser seleccionado por El País entre los 25 imprescindibles de toda España, y ha aparecido en medios como El Periódico de Sevilla, El Correo de Andalucía y diversas entrevistas en radio y televisión”, afirma.
Los baklavas tradinnovadores de Irene Morcillo
IRENE MORCILLO DA UNA PONENCIA Y UN TALLER EN EL SCIENCE & COOKING WORLD CONGRESS, 2024
IRENE MORCILLO DA UNA PONENCIA Y UN TALLER EN EL SCIENCE & COOKING WORLD CONGRESS, 2024
El presidente del Congreso Science & Cooking World Congress, Pere Castells, afirma: "Rigor y prestigio. Con estos ingredientes el Science & Cooking World Congress Barcelona o Congreso Mundial de Ciencia y Cocina Barcelona se ha convertido en un referente mundial de la gastronomía científica, como ha demostrado este verano el SCWC México. Este año celebramos el quinto congreso, con los ponentes más relevantes y con la necesaria implicación de la sociedad civil y las instituciones".
En esta foto de familia del Science & Cooking World Congress 2024 están presentes: La Delegación de Japón con el chef Yoshihiro Murata, (The Japanese Culinary Academy), Ferran Adrià (chef y El Bulli foundation), el chef japonés con estrella Michelin afincado en Bcn Hideki Matsuhisa, Kumiko Ninomiya (Mama Umami), Irene Morcillo (Pâtisserie Tokyo), Rosa Mayordomo de la Academia Catalana de Gastronomía i Nutrició, Pere Castells (Químico experto en ciencia y cocina, Presidente Science & Cooking World Congress), la cónsul Gral. del Japón Akiko Shikata, Davide Cassi de la Universidad de Parma, Chef Alberto Gipponi del Dina Ristorante en Italia, César Vega (chef), Ángelica Vitali (chef y escritora "Gastronomia, ciencia y arte"), Mariana Koppmann (Bromatóloga, escritora ciencia en la cocina), Luciana Bianchi (chef Muyu Galápagos y escritora sobre gastronomía molecular), Patricia Schmidt (Pastelera y diseñadora tartas), Dave Arnold (presidente del Museum of Food and Drink), Matteo Ciarpaglini (Paradiso), Marc Álvarez (Boadas y Sips), Diego Panesso (chef), Harold McGee (escritor de varios libros sobre gastronomía y la química de los alimentos), Hussein Ezzo (Texturas en la cocina de Egipto), Heinz Wuth (Esto es ciencia y cocina), Lino Gómez Adillon (chef y referente en la protección de los recursos naturales de la Patagonia).
La chef pastelera Irene Morcillo fue ponente en el quinto Congreso Mundial de Ciencia y Cocina o Science & Cooking World Congress y un resumen de su intervención sobre las texturas del baklava queda plasmada en el libro del Congreso.
IRENE MORCILLO ENSEÑA PASTELERÍA JAPONESA EN LA ESCUELA DE HOSTELERÍA DE SEVILLA, 2022
IRENE MORCILLO ENSEÑA PASTELERÍA JAPONESA EN LA ESCUELA DE HOSTELERÍA DE SEVILLA, 2022
Irene Morcillo enseña cómo elaborar mochis.
Escuela de Hostelería de Sevilla,
1 diciembre 2022
Irene Morcillo es invitada por la Escuela de Hostelería de Sevilla para dar a conocer nuestra visión de la gastronomía dulce.
Escuela de Hostelería de Sevilla,
28 noviembre 2022
Irene Morcillo comparte conocimientos y nuestra visión pastelera en la Masterclass que ha impartido sobre pastelería japonesa en la Escuela de Hostelería de Sevilla, muchas gracias Ana por tu confianza y apoyo, ha sido un placer.
Escuela de Hostelería de Sevilla,
1 diciembre 2022
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