PASTELERÍA JAPONESA: MOCHIS




























EL PRIMER MOCHI DE HELADO DE BAKLAVA DEL MUNDO

Hemos creado el primer mochi de helado de baklava del mundo, fusión de un postre típico japonés: el mochi, con un postre típico de Oriente Medio: el baklava, unidos por un refrescante y cremoso helado de nata, todo elaborado desde 0 en nuestro obrador.

DORAYAKIS  (actualmente fuera de carta)

MOCHIS

De la repostería tradicional japonesa o wagashi, en España se conocen los mochis, los dorayakis, la ceremonia del té... 

El Daifuku mochi es un pastelito de harina de arroz glutinoso molido y moldeado. Tradicionalmente, se prepara para celebrar la llegada del año nuevo aunque también es consumido durante fiestas mayores.

 

El Daifuku al ser un pastelito tradicional japonés, es un wagashi.

Además del Daifuku Mochi tradicional, relleno de anko (soja confitada), existe el Ichigo Daifuku (relleno de  anko  o de masa de alubias blancas (Shiroan) y fresa natural), y los más occidentalizados, los rellenos de helado o de mousse, que son los que elaboramos en Pâtisserie Tokyo.


Así el mochi se convierte en un delicioso y liviano postre japonés tradicional elaborado con una fina piel de harina de arroz y rellenos variados, naturalmente SIN gluten.  

La característica del mochi es la textura pegajosa y elástica de la piel, por lo que sugerimos se deguste cortándolo con cuchillo y tenedor en trozos pequeños.

Los elaboramos artesanalmente de forma manual uno a uno con al menos 2 texturas y tenemos 4 sabores.


CONSERVACIÓN Y CONSUMO

Se conservan congelados, de consumo inmediato y preferentemente durante los 3 días siguientes a la fecha de entrega. Sacar del congelador 30 minutos antes de consumir para descongelar en nevera a 4ºC. 

MOCHI CHEESECAKE

4,95€/ud


COMPOSICIÓN


ALÉRGENOS:

Gluten (trigo) en la galleta, lácteos.


EMPLEAMOS ENTRE OTROS INGREDIENTES:

PESO NETO, TAMAÑO Y OTROS FORMATOS:

Peso neto aprox. 110g/ud. Ø7cm

Tenemos su versión tarta de Ø18cm en la tarta Manhattan. VER apartado: Tartas y entremets.


¡Disfruta cuidándote! 

MOCHI TÉ VERDE MATCHA

4,95€/ud


COMPOSICIÓN


ALÉRGENOS:

Lácteos, soja (lecitina de soja en chocolate)


EMPLEAMOS ENTRE OTROS INGREDIENTES:

PESO NETO, TAMAÑO Y OTROS FORMATOS:

Peso neto aprox. 110g/ud. Ø7cm


¡Disfruta cuidándote! 

MOCHI TÍVOLI

4,95€/ud


COMPOSICIÓN


ALÉRGENOS:

Lácteos, soja (lecitina de soja en chocolate)


EMPLEAMOS ENTRE OTROS INGREDIENTES:

PESO NETO, TAMAÑO Y OTROS FORMATOS:

Peso neto aprox. 110g/ud. Ø7cm

Tenemos su versión individual Tívoli. VER apartado: Pasteles individuales.


¡Disfruta cuidándote! 

MOCHI HELADO DE BAKLAVA

5,20€/ud


COMPOSICIÓN


ALÉRGENOS:

Lácteos, trigo (gluten en la pasta filo), frutos de cáscara (pistacho)


EMPLEAMOS ENTRE OTROS INGREDIENTES:

PESO NETO, TAMAÑO Y OTROS FORMATOS:

Peso neto aprox. 110g/ud. Ø7cm


ESPECIAL CONSERVACIÓN

Mantener congelado hasta 3-5 minutos antes de su degustación.

Tenemos su versión helado solo en tarrina. VER apartado: Helados naturales.



¡Disfruta cuidándote! 

¿QUÉ ES EL UMAMI?

Sabroso  en japonés, (umai = delicioso y mi = sabor) es el 5º sabor básico junto con el dulce, ácido, amargo y salado.

 

Identificado por el científico japonés Kikunae Ikeda en 1908 describe los alimentos que de forma natural tienen un sabor delicioso e intenso y que por sí solos pueden cambiar la personalidad de una receta, por ejemplo: alga kombu, la salsa de soja, setas shiitake, los champiñones, el té verde Matcha, el jamón ibérico, el queso parmesano, los tomates, anchoas y sardinas, el pistacho, etc.

 

Por otro lado, los alimentos con mucho Umami tienen la característica de potenciar el sabor de otros alimentos de una manera muy equilibrada.

Aunque lo único que tiene un 100% Umami es el glutamato monosódico o GMS, un aditivo alimentario muy popular en la cocina asiática, que es un potenciador del sabor.